Tészta recept



Hájas tészta

A hájas tészta nagymamáink konyhájának elmaradhatatlan süteménye, a manapság a boltokban kapható különböz? növényi zsiradékkal készül? leveles tészták el?dje. A jó hájas tészta kardinális pontja természetesen a jó min?ség? sertésháj, melyhez falun lehet a legkönnyebben hozzájutni, de azért a piaci henteseknél is érdemes próbálkozni. Van, aki a mangalica hájára esküszik, de az egyszer? sertésé sem elhanyagolandó. Nem csak az alapanyag változott id?vel, de az arányok is, ugyanis míg régen úgy tartották, hogy az ideális hájas tésztába fele-fele liszt és a háj kell, addig manapság inkább kett? rész liszt, egy rész háj aránnyal találkozhatunk a receptkönyvekben.
 

Hozzávalók:

0,5-0,7 kg sertésháj
1 kg finomliszt
2-3 tojás
1 kis pohár tejföl
cukor

ecet
víz

   
Flickr by chooyutshing        
A megtisztított hájat ledaráljuk, és 3-4 ev?kanál liszttel alaposan elkeverjük. Ha megvan, akkor tegyük a h?t?be legalább negyedórára, de még jobb, ha fél órát pihen. Eközben a lisztet egy nagy tál aljába öntjük, hozzáadjuk a tojásokat, egy pohár tejfölt, egy ev?kanál ecetet, valamint annyi vizet, amennyit a tészta felvesz. Megszórjuk egy kávéskanál sóval és egy ev?kanál cukorral, s az egészet jól elkeverjük. Célszer? el?ször a sót és a cukrot liszthez adni, és még szárazon jól átforgatni, így egyenletesebben keveredik el, mintha a nedves tésztához kevernénk. Nyújtódeszkán nagyjából ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd megkenjük hájjal.

Rákenhetjük az egész hájat egyszerre, vagy eloszthatjuk három-négy részre, ahogy sikerül, és megkenhetjük több részletben is, úgy lesz az igazi. Tehát a háj egy részével megkenjük a tésztát, majd feltekerjük, mint a bejglit, de össze is hajthatjuk, ahogy jobban tetszik. A hajtogatás után h?t?be tesszük legalább negyedórára pihenni. Utána újra kinyújtjuk a tésztát, ismét megkenjük hájjal, majd feltekerjük, és megint pihentetjük. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy a háj. Miután megvagyunk, újra el?vesszük a tésztát, és kinyújtjuk. Egyenl?, nagyjából tenyérnyi méret? négyzetekre osztjuk a tésztát, sütésálló lekvárt teszünk a közepére, a négyzetek széleit ujjunkkal megvizezzük, majd jól összenyomkodjuk. Hajthatjuk bukta formára, vagy háromszögbe is, ízlés szerint. A tetejüket kikevert tojással megkenjük, s el?melegített süt?be tesszük. Magas, kb. 200 Celsius fokon alig néhány perc alatt elkészül.
 

Linzer tészta

A linzer egy igen hosszú múltra visszatekint? süteményféleség, több, mint 150 éve készítik és fogyasztják. Egyik legismertebb fajtája a rácsos linzertorta, bár napjainkban minden bizonnyal elterjedtebb változata a linzerkarika. Némileg egyszer?bb elkészíteni is, s szinte minden cukrászdában, büfében hozzájuthatunk, valamint a nagy áruházláncokban is.


Flickr by abbyladybug

   
Hozzávalók:

0,5 kg liszt
25 dkg süt?margarin
1-2 tojás
cukor

süt?por
        
Egy nagy tálba öntjük, vagy szitáljuk a lisztet, majd hozzámorzsoljuk a margarint, és az egészet jól átgyúrjuk. Egy nagyobb vagy két kisebb tojást is hozzáütünk, és a tésztába dolgozzuk. Egy csipet sóval, és két-három ev?kanál cukorral meghintjük. A sóra azért van szükség, mert  sokkal jobban kiemeli a cukor ízét. Egy kevés, nagyjából fél csomag süt?porral tovább lazíthatjuk a tésztánkat. Az alapanyagok összegyúrásához nyugodtan használhatunk robotgépet is. Ha a tészta összeállt, tegyük egy órára a h?t?be, hogy a zsiradék h?mérséklete optimális maradjon. Miután kivettük, lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Az egyik legegyszer?bb megoldás, ha a tészta felét kivágjuk korong alakúra, a másik felét pedig lyukas közep? korong formára. A korong alakú tetejét megkenjük kedvenc lekvárunkkal, majd ráillesztjük a lyukas közep? tet?t. Helyezzük süt?papírral kibélelt tepsire, majd közepes h?mérsékleten megsütjük.   


Gofri tészta

A gofri a feln?ttek, s még inkább a gyerekek által méltán kedvelt édesség, remek reggeli, ízletes és egyszer? desszert. Egyes újkelet? hiedelmekkel ellentétben nem az USA-ból származik, hanem Európából, azon belül pedig Belgiumból. Néhány évtizeddel ezel?tt még fogószer? süt?vassal készült, a bolhapiacokon még ma is lehet néhány példánnyal találkozni, napjainkban viszont már sokkal kényelmesebben lehet házilag gofrit sütni a szinte bármelyik m?szaki cikkeket is árusító boltban beszerezhet? különböz? mintázatú elektromos gofrisüt?vel.

Hozzávalók:

25-30 dkg liszt
15 dkg süt?margarin
2-3 tojás
3-4 dl tej
süt?por
cukor
vaníliás cukor

   
Flickr by Nina Klein        

A lisztet egy nagy tál aljába merjük, majd elkeverünk benne 1-2 ev?kanál cukrot, egy csomag vaníliás cukrot, egy csipetnyi sót és a fél csomag süt?port. Jól átkeverjük, majd hozzáöntjük a tojásokat, a langyos tejet. A margarint mikróban felolvasztjuk, majd azt is a tálba öntjük, és az egészet jó alaposan, csomómentesre összekeverjük. Akkor jó a tészta, ha jó s?r?, mégis folyik. Kóstoljuk meg, nem baj, ha nem túl édes, hiszen általában úgyis édes feltéttel fogyasztjuk. A gofrisüt?t el?melegítjük, olajjal megkenjük mindegyik gofri el?tt, nehogy beleragadjanak.


Vajas tészta

A vajas tészta a hájashoz hasonlóan leveles tészta, így elkészítése is megegyezik vele. Az optimális eredmény eléréséhez elengedhetetlen a megfelel? h?fok fenntartása, az alapos h?tés. Manapság sokkal elterjedtebbek a vajas tésztából készül? sütemények, mint a hájas tésztás társaik.


Flickr by Sifu Renka
   
Hozzávalók:

0,5 kg liszt
0,5 kg vaj
1-2 tojás
1 dl rum
2-3 dl tejszín
citrom

víz
        

A vaj nagy részét - nagyjából 40 dkg-t - összegyúrjuk kb. 10 dkg liszttel. Ha jól összegyúrtuk, formázzunk bel?le egy lapos téglatest formát, majd tegyük h?t?be. Ezután a többi lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a maradék vajat, egy nagyobb vagy kett? kisebb tojás sárgáját, a tejszínt, egy kevés rumot. Jól összegyúrjuk az egészet, majd hozzáfacsarjuk egy fél citrom levét, és meghintjük egy csipet sóval. Annyi vizet adunk hozzá, hogy könnyen gyúrható, lágy tésztát kapjunk. Ha kész van, takarjuk le, és tegyük félre pihenni legalább húsz percre. Ezután vegyük el?, és lisztezett nyújtódeszkán nyújtsuk ki. Mindegy, hogy milyen vastag, az a fontos, hogy akkorára nyújtsuk a tésztát, hogy a vajat be tudjuk bugyolálni vele. A vajt el?vesszük a h?t?b?l, rátesszük a tésztánk közepére, a tészta széleit pedig ráhajtjuk, és az egészet kinyújtjuk, majd összehajtjuk négyrét, vagy pedig el?bb a két szélét a tészta közepéig, majd keresztbe. Ezután visszatesszük a h?t?be legalább negyedórára pihenni, majd újra nyújtjuk és hajtogatjuk. Mindezt legalább háromszor megismételjük. Minél többször hajtogatjuk, annál több levele lesz a tésztánknak. Ezután már sokféleképpen felhasználhatjuk a tésztát, úgy, ahogy a hájas tésztánál is olvasható, de készíthetünk bel?le ízletes búrkiflit vagy mennyei francia croissant-t is, ha úgy tartja kedvünk.


Spenótos tészta

Mint azt az alábbi recept is mutatja, spenótból nem csak f?zelék készíthet?. Azonban eme ételnél is érvényes az aranyszabály, ha jó eredményt akarunk elérni, akkor csak friss hozzávalókkal dolgozzunk.

Hozzávalók:

0,5 kg spenót
0,5 kg penne vagy széles metélt
25-30 dkg trappista sajt
1 kis pohár tejföl
2-3 tojás
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma

bors
olívaolaj
   
Flickr by ayngelina        

A tésztát feltesszük f?ni egy nagy lábas vízben. Eközben egy másik edényben kevés olívaolajat hevítünk, amibe beledobunk egy közepes fej megtisztított, finomra vágott vöröshagymát, és megpároljuk. Amikor már majdnem jó, hozzáadunk két gerezd megtisztított fokhagymát. Nem kell nyomón áttörni, elég egy kés élének a lapjával szétnyomni, majd apróra vágni. Kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a spenótot, és fed? alatt nagyjából negyed óráig pároljuk. Ha kész, turmixgépbe öntjük, és leturmixoljuk. Nem kell nagyon finomra, úgy a jó, ha viszonylag darabos marad. Ha megvagyunk, tálba öntjük, hozzákeverjük a tejfölt, 2 nagyobb vagy három tojással tovább gazdagítjuk, majd sózzuk, borsozzuk. A sajtot lereszeljük, és nagyjából a kétharmadát belekeverjük a tejfölös-spenótos öntetbe. Közben valószín?leg a tészta is kif?tt. Lecsepegtetjük, majd el?veszünk egy nagy t?zálló tálat, az alját olívaolajjal vékonyan kikenjük és a tészta harmadát ráterítjük. Ezután megkenjük a szósz harmadával, majd jöhet egy újabb tésztaréteg, amit szintén megkenünk. Ezt így csináljuk, amíg elfogy a tészta. A tetejére öntjük a maradék szószt, majd rászórjuk a maradék reszelt sajtot. El?melegített süt?be toljuk, és készre sütjük. Nem kell neki sok id?, ha a sajt elkezd pirulni a tetején, már készen is van.


Lángos tészta

A lángos története egybefonódik a kenyérével, hiszen eredetileg valószín?leg a kenyérsütésnél lecsípett tésztadarabot sütötték ki forró olajban. Manapság persze inkább a piacok és a strandok kedvelt és laktató eledele, pedig otthon is könnyen elkészíthet?, és így sokkal olcsóbb is.


Flickr by zsoolt
   
Hozzávalók:

0,5 kg liszt
25 dkg éleszt?
1dl tej
3-4 dl víz
olaj

cukor
        

A tejet bögrébe töltjük, és a mikróban langyosra, nagyjából kéz melegre melegítjük. Egy nagyobb csipet cukorral meghintjük, majd belemorzsoljuk az éleszt?t, és hagyjuk felfutni. A cukor azért kell, mert így gyorsabban és jobban felfut. A lisztet közben egy nagy tál aljába merjük, majd hozzáöntjük a felfuttatott éleszt?t, öntünk hozzá a vízb?l, majd összegyúrjuk. Annyi vizet öntünk hozzá, amennyit felvesz. Öntünk hozzá 0,5-1 dl olajat, majd jól elkeverjük. Sózzuk, majd elkezdünk bel?le lepénykéket formálni. Akkor jó a tészta, ha könnyen nyúlik. Egy kissé nehéz vele bánni, de némi gyakorlattal bele lehet jönni. Az olaj, amiben sütjük, legyen nagyon forró. Addig kell sütni, míg mindkét oldala szépen meg nem pirul. Mivel eléggé zsíros, ezért célszer? egy papírtörl?re kiszedni, hogy a felesleges zsiradéktól megszabadulhassunk. A kész lángost kínáljuk fokhagymával, tejföllel és sajttal.
 

Tortilla tészta

A mexikói konyha egyik Európában is ismert ékköve a tortilla. Kapható chips formájában, általában háromszög alakúra vágva, illetve kis lepényként is. A töltött és felcsavart tortilla tészta ismertebb neve burrito. Eredetileg kukoricaliszttel készül, de szerencsésebb inkább búzaliszttel vegyítve használni, mert úgy jobban visszapuhul sütés után, és könnyebben feltekerhet?, ha éppen burritót akarunk készíteni.

Hozzávalók:

20 dkg búzaliszt
20 dkg kukoricaliszt
2-3 dl víz

bors
   
Flickr by Burger Baroness        

A liszteket egy nagy tálban jól összekeverjük, majd fokozatosan hozzáöntjük a vizet, és lágy, de azért formázható tésztát gyúrunk bel?le. A fenti mennyiségb?l készült tésztát osszuk legalább tíz-tizenkét részre, és egyenként nyújtsuk ki 2-3 mm vastag és nagyjából 20 cm átmér?j? lepény formára. Ha chipset akarunk bel?le készíteni, akkor vágjuk fel a lepényeket el?bb körcikkekre, majd háromszögekre, és forró olajban néhány perc alatt süssük át ?ket. Ha inkább lepényeket sütnénk, akkor felhevített serpeny?ben zsiradék hozzáadása nélkül süssük át jól a lepények mindkét oldalát. Tálalhatjuk csíp?s-paradicsomos mártogatóval, vagy chili-szósszal, a lepényeket pedig a legkülönfélébb töltelékekkel gazdagíthatjuk.


Cukkinis tészta

A cukkinis tészta számtalan el?nnyel bír azon felül, hogy fenséges étel. Hiszen nemcsak olcsó, de gyorsan, ráadásul könnyen elkészíthet? étel, s nem utolsó sorban kalóriaszegény étel, ideális megoldás könny? nyári vacsorának.


Flickr by shok
   Hozzávalók:

0,5 kg spagetti tészta
0,5 kg cukkini
2-3 dl tejszín
15-20 dkg trappista sajt
1 közepes fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma

bors
olaj
                         

A tésztát enyhén sós lobogó vízben feltesszük f?ni. Amíg megf?, elkészítjük a cukkinis mártást. El?ször megtisztítjuk a cukkinikat, majd félbevágjuk, és a magokat egy kiskanállal eltávolítjuk. Ezután a cukkinikat héjukban lereszeljük egy nagyobb lyukú reszel?n, majd félretesszük. A vöröshagymát megtisztítjuk, majd apróra vágjuk, és kevés olajon megpároljuk egy nagyobb lábasban. Egy-két gerezd fokhagymát megpucolunk, majd egy kés nyelével szétnyomjuk, aztán finomra vágjuk, és ez is mehet a t?zre. Hozzáöntjük a cukkinit, kissé megpároljuk, majd jöhet hozzá a tejszín. Sózzuk, borsozzuk. Ezután a megf?tt és lecsöpögtetett tésztát hozzáöntjük a szószhoz, és jó alaposan beleforgatjuk. Egy kicsit együtt melegítjük az egészet, majd lezárjuk a gázt, és már tálalhatunk is. Kínáljuk reszelt sajttal a tetején. Még finomabb lesz az étel, ha füstölt sajtot reszelünk rá.


Brokkolis tészta

Egy újabb könny?, gyorsan elkészíthet? étel. Kalóriaszegény vacsorának ideális, ráadásul olcsó is.

Hozzávalók:

0,5 kg brokkoli
0,5 kg spagetti tészta
2-3 dl tejszín
2-3 gerezd fokhagyma
olívaolaj

lestyán
   
Flickr by HatM        

A tésztát enyhén sós, lobogó vízben feltesszük f?ni. A brokkolit megmossuk, majd rózsáira szedve lobogó vízbe dobjuk. Néhány perc b?ven elég neki. Ha megf?tt a brokkoli, vegyük ki, és h?tsük le hideg vízzel, majd tegyük félre. Ha a tészta is megf?tt, sz?rjük le. Egy nagy serpeny?ben kevés olívaolajat hevítünk, majd a brokkolit rádobjuk. Eközben a megtisztított fokhagymát finomra aprítjuk, a brokkolira dobjuk, majd rögtön felöntjük a tejszínnel, és óvatosan átkeverjük. Sózzuk, majd hozzáöntjük a tésztát, és jól átforgatjuk. Egy rövid ideig összemelegítjük a tésztát a szósszal, majd megszórjuk egy csipet lestyánnal, és már le is zárhatjuk a gázt. Fontos, hogy a lestyán csak a f?zés legvégén kerüljön az ételbe, mert a h? nem tesz jót a lestyán aromájának. Tálaláskor egy kevés reszelt sajttal fokozhatjuk az élményt, de a sajtot el is hagyhatjuk.


Muffin tészta

A muffin napjaink egyik legkedveltebb süteményfélesége. Az Egyesült Államokból indult hódító útjára ez az egyszer?ségében nagyszer? édesség. Hihetetlenül egyszer?, gyors, és a fakultatív jelleg? hozzávalóktól függ?en gazdaságos csemege kicsiknek és nagyoknak. Olyannyira sokoldalú sütemény, hogy nemcsak édes, de sós változatai is ismertek és kedveltek.


Flickr by aspros
   Hozzávalók:

30 dkg finomliszt
2-3 tojás
2-3 dl tej
10 dkg margarin
1 csomag süt?por
cukor
        

A lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzáöntjük a süt?port, 2-3 ev?kanál cukrot, és jól átkeverjük. A tojásokat az olvasztott margarinnal és a tejjel egy másik tálban összekeverjük, majd az egészet a liszthez öntjük, és az egészet egy villával lazán átkeverjük, nem baj, ha csomós marad, tényleg éppen csak összeforgatjuk az egészet. El?veszünk egy muffin-süt?t, véleményem szerint a legjobb a szilikonból készült fajta, mivel abba sem papír nem kell, sem margarin. A tésztát a formába kanalazzuk úgy, hogy a mélyedések feléig, legfeljebb kétharmadáig érjen, majd az egészet el?melegített süt?be toljuk, és közepes fokozaton nagyjából negyedóra-húsz perc alatt készre sütjük.

 
 
 
impresszum | jogi nyilatkozat | kapcsolat                                                                                        Tészta